Carte d’identité des aliments en Ayurvéda


En ayurvéda, chaque aliment à sa propre carte d’identité . Il n’est pas classé en fonction de sa composition chimique (glucides, lipides, protéines, protéines, vitamines…); mais en fonction de son rasa, anuras, virya, vipaka, gunas et prabhava:


Le goût (ou rasa) – Il existe 6 goûts


Sucré, salé, acide, amer, piquant, astringent. Chaque aliment possède entre un et cinq goûts. Chaque goût est fait de deux éléments et possède une combinaison unique de qualités. Les six goûts ont un effet sur les doshas car ils proviennent des mêmes éléments et partagent les mêmes caractéristiques. Un goût qui a les mêmes qualité qu’un dosha l’augmente. A l’inverse, pour pacifier un dosha élevé, il faut utiliser des aliments ayant des goûts aux qualités opposées. Ainsi:

- Le sucré qui est composé d’Eau et Terre
( équilibre Vata et Pitta / Déséquilibre Kapha)
- Le salé : Feu et Eau
(Equilibre Vata / Deséquilibre Pitta et Kapha)
- L’acide : Feu et Terre
(Equilibre Vata / Deséquilibre Pitta et Kapha)
- Le piquant : Air et Feu
(Equilibre Kapha / Deséquilbre Vata et Pitta)
- L’amer : Espace et Air
(Equilibre Pitta et Kapha / Deséquilibre Vata)
- L’astrigent : Air et Terre
(Equilibre Pitta et Kapha / Deséquilibre Vata)

L’amer, l’astringent et le piquant ont un rôle dans l’élimination et la dégradation (fonctions cataboliques); alors que le sucré, l’acide et le salé entre dans la croissance, le renforcement des tissus ou organes de notre corp (fonctions anaboliques).

Voir l'article complet sur les rasas

L’arrière-goût ( ou Anurasa)


Un arrière goût n’est pas systématique. Certains aliments n’ont pas d’arrière goût.. L’arrère-goût module l’action des goûts principaux des aliments.

Le potentiel ou énergie (ou Virya) – potentiel chaud ou potentiel froid


Manière dont un aliment s’exprime dans notre système digestif.
Potentiel chaud aide à la circulation et à l’évacuation – Equilibre Vata et Kapha
Potentiel froid Equilibre Pitta

Le Goût-post digestif (ou Vipaka)


Goût qui apparaît à la fin de la digestion dans le colon.

Les Qualités (ou gunas)


Infos sur comment les aliments vont agir sur notre corps et notre esprit.
Il existe une vingtaine de qualités. Gras, Sec, Léger, Lourd, Pénétrant, Emoussé…

L’action spécifique (ou Prabhava)


Action qui ne s’explique pas par l’ensemble des informations précédentes. Elle peut avoir une action spécifique complètement contradictoire.



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Plus d'esprit de compassion, plus de sens de préoccupation pour le bien-être des autres, est source de bonheur.

Dalai Lama

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