Les rasas

Selon l’ayurvéda, l’alimentation joue un rôle primordial sur notre santé et notre bien-être. Un aliment est déterminé par une carte identitaire qui lui est propre. Parmi ces différents critères on retrouve, les goûts (saveurs) ou rasas.
Afin de déterminer l’effet des aliments, l’ayurvéda établit des corrélations entre le goût des aliments et leur rôle dans l’organisme.

Il existe 6 rasas / 6 goûts : sucré, acidulé, salé, piquant, amer et astringent.
Il s’agit du premier goût d’un aliment, la saveur primaire.
Vient ensuite des saveurs secondaires: anurasas.

Par exemple:

• Ail (rasa piquant, acide / sucré, anurasa salé / amer)


• Citron jaune (rasa acide, anurasa astringent)

Épinard cru (rasa sucré, anurasa amer)

• Pomme verte (rasa acide / sucré, anurasa astringent)

Le rasa Sucré – Doux (constitué de Terre et Eau)

Energie : froide – lourd, humide et onctueux.

• Saveur la plus présente dans la plupart des aliments


• Attention le sucre très concentré peut avoir un rasa piquant

On le trouve par exemple dans:

• Sucres naturels : miel, sucre de canne, sirop d’agave, sirop d’érable…


• Fruits : poire, pêche, banane, avocat, datte…


• Céréales : pain, pâtes, riz, orge, avoine…


• Produits laitiers : lait, fromages, yogourt…


• Noix : amande, noix de cajou, noix de coco…


• Viande : volaille, agneau, boeuf, porc, poissons, fruits de mer

Il augmente Kapha, diminue Vata et Pitta

Apports bénéfiques:

• nourrit les tissus et favorise la croissance


• appaise les brûlures du piquant


• donne force et vitalité à l’organisme

Mais en excès:

• augmente la production de mucus


• Envie d’uriner souvent


• augmente la prise de poids


• entraîne lourdeur et paresse


• sommeil excessif


• ralentit la digestion


• entraîne des constipations


• provoque des troubles occulaires


• diminue Agni (le feu digestif)


• déséquilibre la flore intestinale

Les premiers signes d’un excès de sucre sont: un teint terne, une fatigue constante, une langue blanchâtre…

Le rasa Acide – (constitué de Terre et Feu)

Energie : chaude – Léger et onctueux
On trouve l’acidité dans:

• Fruits : tomatetamarin, agrumes, mangue, fruit de la passion, kiwi, raisin, citron jaunecitron vert…


• Produits laitiers


• Légumes : radis, rhubarbe, oseille


• Fermentations : miso, yogourt, fromages vieillis, vin, vinaigre, kombucha, choucroute et lacto-fermentations

Il augmente Pitta et Kapha, diminue Vata

Effets :

• stimule l’appétit


• augmente la production de salive


• effet diurétique, retient les fluides du corps (urine, sueur…)

Parfois le résultat d’un processus de fermentation

Apports bénéfiques : apaise Vata

• Aide la digestion et l’absorption des nutriments


• Contribue à la dégradation des corps gras


• Fait saliver, hydrate et assouplit les tissus


• Active les fonctions excrétoires

Mais en excès: aggrave Pitta et Kapha

• donne une sensationde soif intense


• provoque une alternance entre constipation et diarrhée


• problèmes dentaires


• perte de cheveux


• peau sèche


• gonflements


• problèmes de peau (acné, démangeaisons, irritations…)


• Engendre des brûlures, des ulcères à l’estomac et à l’œsophage


• étourdissements


• problèmes de vision

Le rasa Salé - (constitué de Terre et Eau)

Energie: chaude – Lourd, humide et onctueux
Présent par le sel marin, chlorure de sodium et autres sels organiques et minéraux Cette saveur n’est présente qu’en traces dans les aliments.

Il diminue Vata, mais augmente Pitta et Kapha.

On le trouve dans:

• Légumes : ail, oignon, poireau, céleri, salicorne, sauce soja/a>


• Fines herbes : persil, ciboulette, estragon


• Produits de la mer : algues, fruits de mer, sel marin


• Céréales : avoine, orge, seigle


• Fruit : châtaigne

Apports bénéfiques : apaise Vata

• stimulant digestif . Augmente la salivation


• pouvoir laxatif


• retient l’eau dans l’organisme


• maintient l’équilibre minéral de l’organisme

En excès : aggrave Pitta et Kapha

• cause de la rétention d’eau


• augmente la pression cardiaque - Hypertension


• engendre une sensation de fatigue - Aggrave la calvitie, accélère le grisonnement des cheveux


• ggrave les rhumatismes


• augmente les problèmes de peau et saignements


• Obstrue les pores


• En grand excès : Cause un empoisonnement au sodium : délire, convulsion, contraction de la pupille.

Le rasa Amer (constitué d’Ether et Air)

Energie : fraîche – Léger et rude
On le trouve principalement dans :

• Légumes : brocoli, épinard, roquette, pissenlit, endive, chou, chou frisé, navet, topinambour


• Infusions plantes : absinthe, cataire, achillée millefeuille, bardane, rhubarbe


• Fruits: amendes amères


• Autres: Curcuma, café, chicorée

Il diminue Pitta et Kapha, augmente Vata.

Apports bénéfiques : apaise Pitta et Kapha

• pouvoir bactéricide


• detoxifie l’organisme


• assèche la graisse


• apaise l’envie de sucre


• soulage de la sensation de soif et de chaleur


• soulage la nausée
  
• stimule l’appétit et supporte le foie


• soulage les problèmes de peau et de démangeaisons


• améliore la mémoire

Mais consommé en excès : aggrave Vata

• assèchement excessif cause l’émaciation


• assèche et rigidifie la peau


• peut causer des constipations


• Engendre des faiblesses, des étourdissements

Le rasa Piquant (constitué de Feu et Air)

Energie chaude – Léger et onctueux.
Perçu comme une sensation d’irritation et de douleur

• Fines herbes : romarin, origan, basilic, thym, ail, oignon,


• Légumes : céleri, poireau


• Épices : gingembre, raifort, moutarde, cumin, cannelle, girofle, noix de muscade, piments de cayenne, d’Epelette…

Il diminue Kapha mais augmente Vata et Pitta.

Apports bénéfiques : apaise Kapha

• stimule la salivation, l’appétit et la digestion


• stimule les sens


• active le métabolisme, réchauffe et élimine les excès de gras


• élimine les bactéries et parasites


• purifie l’organisme


• diminue la sensation de froid


• apaise les problèmes de peau

Mais consommé en excès : aggrave Vata et Pitta

• irritations avec sensation de brûlure


• perte d’énergie


• engendre des brûlements à l’estomac


• assèche la bouche et la gorge, augmente la sensation de soif


• augmente l’acidité produite par l’organisme


• affaiblit l’organisme, cause l’émaciation


• diminue la motilité du sperme


• rovoque tremblements, évanouissements, vomissements et douleurs

Le rasa Astringent (constitué de Terre et Air)

Energie froide – Sec, rude et léger
Perçu comme une sensation de sécheresse et de resserrement
On le trouve dans:

• Fruits : pomme, framboise, citron, kiwi, kaki et les fruits verts (pas mûrs)


• Légumes : pomme de terre, haricots verts, haricots secs


• Légumineuses : lentilles, pois et fèves de toutes sortes


• Autre : thé, plantain

Apports bénéfiques : apaise Pitta et Kapha

• asséchant, dépuratif


• améliore l’apparence de la peau, resserre les pores


• diminue les ulcérations


• provoque l’expulsion des flatulences et des selles

Mais consommé en excès : aggrave Vata, et peut être responsable :

• de constipations


• de fourmillements


• d’obstruction des pores de la peau


• d’un assèchement et rigidification de l’organisme


• donne soif


• diminue la quantité de fluides reproducteurs


• d’une sensation d’oppression dans la poitrine


• Problèmes circulatoires

Pour résumer,
Une grande partie de notre équilibre alimentaire consiste à insister sur les aliments ayant les saveurs et les textures qui conviennent le mieux selon notre type de constitution individuelle et à notre état de santé.