Préparation

Coupez la courgette en petits cubes. Dans une pôele, versez les cubes et les pignons de pin. Ajoutez un demi verre d’eau. Faites cuire à feu fort. Une fois l’eau évaporée, goutez les courgettes, elle doivent être croquantes. Réservez le tout dans un saladier.

Faites cuire le boulghour et l’ajouter dans la saladier avec l’oignon emincé.

Effeuillez et lavez la menthe et la coriandre. Séparez en deux. Cisellez la moitié et l’ajouter dans le saladier avec les grains de grenade.

Pressez un citron vert. Ajoutez le jus de citron et une cuillère à café d’huile de coco dans le saladier. Mélangez et réservez le saladier au réfrigérateur (la salade doit être servie fraiche).

Pour les papillotes, coupez en quatre parts égales le cabillaud, et les disposer dans du papier aluminium.

Dans chaque papillote, versez une cuillère d’huile de noix de coco.

Pressez le dernier citron vert. Séparez en quatre parts égales la mentre et la coriandre restante. Versez dans chaque papillote le jus, la coriandre et la menthe.

Pré-chauffez votre four a 200°C.

Faites cuire environ 12mn les papillotes.

Servir les papillotes chaudes avec sa salade fraiche !

Notes

Plat spécial Pitta juste après la fin de l’été. Une salade fraiche qui apaisera ce dernier avec douceur : boulghour, huile de coco, grenade, menthe, coriandre, citron vert …