Incontournable de l' Ayurvéda, comme de la gastronomie indienne traditionnelle, le ghee est un beurre clarifié issu d'un beurre classique duquel a été éliminé l'eau, le lactose et les protéines. Le ghee est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble.
Contrairement au beurre que nous consommons, le ghee ne s'oxyde pas. Le processus de clarification du beurre permet au ghee de se conserver plus longtemps même à température ambiante. D'aurtre part, le ghee ne se dégrade pas et ne noircit pas lors de la cuisson, même à haute température.
En ayurveda, le ghee est reconnu pour ses vertus:
Il permet de renforcer le système immunitaire.
Le ghee est également employé par voie externe pour soulager brûlures et coups de soleil, mais aussi afin d'hydrater les lèvres, la peau ou les cheveux.
