Coupez les pédoncules des aubergines, puis les coupez en deux dans le sens de la longueur. Les évider au maximum en essayant d’obtenir un creux (Au couteau ou à la cuillère) ! Réservez la chair des aubergines enlevées.
Mettez les aubergines au four légérement arrosées d’huile d’olive ou de ghee. Four a 180° pour environ 15/20mn suivant la taille de vos aubergines.
Emmincez l’oignon.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de ghee.
Ajouter une verre d’eau. Y verser la chair des aubergines, l’oignon, le cumin.
Faire cuire jusqu'à ce que la chair des aubergines le soit (10mn environ à feu vif). Mouillez si nécessaire pour éviter que la préparation ne brûle.
Emitiez et ajoutez le paneer. Mettre à feu doux. Remuez.
Dans une petite casserole, versez la crème et le safran. Faire doucement mijoter. La sauce doit devenir jaune « Safranée ». La quantité de safran que vous devez utiliser va dépendre de sa qualité ou de sa « puissance ». Goûtez et ajustez ! Passez au mixeur-plongeur pour une sauce plus aérienne.
Sortez les aubergines du four, les farcir, assaisonez selon votre goût et nappez les avec la crème safranée.
Vos aubergines sont prètes !
Un repas végétarien parfait. Les vertus du safran sont à la fois digestives, régénérantes et aphrodisiaques. L’aubergine a des propriétés : sucré/piquant/chauffant